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Asperges blanches à la flamande

🧭 Guide de préparation​

  • Portions : 2 personnes
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 20 min
  • Coût : Abordable
  • Difficulté : Facile

🧾 Ingrédients​

  • 12 asperges blanches
  • Une pointe de jus de citron (≈ 1/4 citron)
  • 2 œufs durs écaillés
  • 75 g de beurre doux
  • 1 poignée de persil plat
  • Sel
  • Poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation​

ÉTAPE 1​

Épluchez les asperges de la tête au pied à l’aide d’un économe et coupez la base (environ 1 cm).

ÉTAPE 2​

Faites chauffer une grande quantité d’eau et portez à ébullition.

ÉTAPE 3​

Salez l’eau, ajoutez les asperges et faites cuire environ 15 minutes, selon leur calibre.
Elles doivent rester légèrement fermes (al dente).

ÉTAPE 4​

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer facilement.

ÉTAPE 5​

Égouttez les asperges.

  • Pour une consommation tiède ou froide, laissez-les refroidir.
  • Pour une version chaude, préparez la sauce en parallèle.

ÉTAPE 6​

Préparez la sauce à la flamande : écrasez grossièrement les œufs durs à la fourchette.

ÉTAPE 7​

Dans une poêle ou sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif avec le jus de citron en fouettant jusqu’à ce qu’il mousse.

ÉTAPE 8​

Hors du feu, ajoutez les œufs écrasés et le persil haché.

ÉTAPE 9​

Salez, poivrez et mélangez.

ÉTAPE 10​

Disposez les asperges sur les assiettes de service et nappez de sauce.

ÉTAPE 11​

Servez avec 2 ou 3 tronçons de pain de campagne toastés et le reste de la sauce flamande.

Bon appétit ! 😋