Pâtes carbonara
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
- Portions : 2
🧾 Ingrédients
- 115 g (1/4 lb) de pancetta, coupée en dés (voir note)
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir concassés au mortier
- 225 g (1/2 lb) de spaghettonis
- 4 jaunes d’œufs
- 75 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
- 75 g (3/4 tasse) de fromage pecorino romano râpé finement
👩🍳 Préparation
-
Dorer la pancetta.
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire dorer la pancetta dans l’huile.
Ajouter le poivre et poursuivre la cuisson 1 minute.
Réserver la pancetta dans une assiette en conservant le gras de cuisson dans la poêle. -
Cuire les pâtes.
Dans une casserole d’eau bouillante modérément salée, cuire les spaghettonis 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples mais encore fermes au centre.
Prélever 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter. -
Préparer la liaison.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, les fromages et 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson. Réserver. -
Finir la cuisson des pâtes.
Dans la même poêle ayant servi à la pancetta, poursuivre la cuisson des spaghettonis encore croquants avec 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’ils soient al dente et que le liquide soit évaporé.
Ajouter plus d’eau de cuisson si nécessaire. -
Assembler hors du feu.
Hors du feu, ajouter le mélange jaunes d’œufs / fromages ainsi que la pancetta.
Remuer sans arrêt pour éviter que les œufs coagulent.
Ajuster avec un peu d’eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce. -
Servir.
Servir immédiatement et poivrer généreusement.
💡 Note
La pancetta peut être remplacée par du guanciale pour une version plus traditionnelle.
| Portions | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|
| Œufs | 4 | 6 | 8 |
| Parmesan | 75g | 113g | 150g |
| Pecorino | 75g | 113g | 150g |
| Pâtes | 225g | 340g | 450g |