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Sauce aux champignons de Paris

Immédiatement synonyme d’escalope à la normande, la sauce aux champignons est un grand classique de la gastronomie française.
Elle accompagne à merveille les viandes, les pâtes, le riz ou même des légumes sautés.

  • Portions : 2–3 personnes
  • Temps de préparation : 20 minutes

🧾 Ingrédients​

  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe d’ail fumé
  • 1 verre d’eau
  • 1 cuillère de mélange soupe & bouillon
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide

👩‍🍳 Étapes de la recette​

  1. Préparation des ingrédients

    • Ciseler l’échalote.
    • Couper les champignons en lamelles.
    • Dans un verre d’eau, dissoudre une cuillère à soupe de mélange soupe & bouillon.

  2. Cuisson de base
    Dans une casserole à feu doux, faire suer l’échalote dans la noix de beurre pendant 4 minutes.
    Ajouter les champignons et l’ail fumé.
    Cuire quelques minutes en remuant régulièrement.

  3. Déglacer
    Lorsque les champignons commencent à confire, déglacer au vin blanc, augmenter le feu et laisser réduire aux deux tiers.

  4. Création de la sauce
    Ajouter le verre d’eau mélangé au bouillon, puis la crème liquide et le persil.
    Laisser réduire à feu moyen sans faire bouillir trop fort.

  5. Finition
    Une fois la consistance souhaitée atteinte, couper le feu.
    Saler légèrement (si nécessaire) et bien mélanger.

🧂 Assaisonnement conseillé​

  • Poivre noir fumé de Kâmpôt (s’accorde parfaitement avec l’ail fumé et la crème)
  • Sel de Guérande

💡 Astuces​

  • Mélanger régulièrement à la cuillère en bois durant la réduction pour éviter que les champignons n’attachent au fond.
  • Pour réaliser une crème de champignons, il suffit de mixer la préparation.
  • Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes, girolles, pleurotes… pour une version plus relevée.