Boulets à la liégeoise
Recette officielle de la Confrérie du Gay Boulet (Boncelles)
🧾 Ingrédients (pour 10 boulets)
Pour les boulets
- 300 g de hachis de bœuf
- 700 g de hachis de porc
- 4 tranches de pain mie sans croûte, trempées dans du lait
- 1 oignon finement haché
- 1 bouquet de persil finement haché
- 2 œufs
- Sel, poivre, muscade
- Chapelure
👩🍳 Préparation des boulets
- Pétrir tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Former des boulets d’environ 120 g chacun.
- Disposer sur une lèchefrite beurrée.
- Cuire au four environ 40 minutes.
La sauce liégeoise
Élément indispensable du plat !
🧾 Ingrédients (pour la sauce)
- 4 oignons
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- Du vrai sirop de Liège
- Raisins de Corinthe
- Vinaigre de vin rouge
- Maïzena ou beurre manié (50% beurre + 50% farine)
- Bouillon de viande (1 litre) ou 2 cubes de bouillon de viande
- Thym
- Cassonade brune
- Baies de genévrier
- Bière brune (quantité non précisée, ajout traditionnel)
👩🍳 Préparation de la sauce
- Dans le jus de cuisson, faire revenir les 4 oignons émincés.
- Ajouter une pincée de thym et laisser blondir.
- Ajouter 4 cuillères à potage de cassonade brune pour obtenir un caramel.
- Déglacer avec un filet de vinaigre de vin rouge.
- Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande ou 2 cubes dilués dans de l’eau.
- Ajouter un trait de bière brune.
- Porter à ébullition, puis incorporer :
- 2 bonnes cuillères de sirop de Liège
- 4 clous de girofle
- Quelques baies de genévrier
- Assaisonner : sel, poivre, 2 feuilles de laurier.
- Laisser cuire 30 à 35 minutes.
- En fin de cuisson : ajouter quelques raisins de Corinthe.
- Lier la sauce à la maïzena ou au beurre manié.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Plonger les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.
🍽️ Service
Servir les boulets nappés de généreuse sauce liégeoise, accompagnés de frites croustillantes ou d’une purée maison.